Cazuela de espárragos trigueros

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1vaso de aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 huevo
  • Agua
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Una vez limpio los espárragos se cortarán de forma que sólo nos queden las puntas. En un puchero o cazuela, con agua y sal, cocer los espárragos hasta verlos tiernos.

 Escurrir y reservar.
                                                                       Paso 2
Echar aceite en una sartén y freir en ella los dientes de ajo, pelados y enteros, y la rebanada de pan. Una vez fritos majarlos en un mortero y agregarles el pimentón y el vinagre, mezclando todo bien.
                                                                       Paso 3
Pasar los espárragos a una cazuela de barro y añdir el majado. Casca el huevo encima de los espárragos. Poner la cazuela en el horno cinco minutos y servir recién hecho a la mesa.

   Tiempo: 30 minutos       Dificultad: baja       Coste: bajo                                                                      

Sopa de pescado a la vasca

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1/2 kg. de almejas
  • 1/2 kg. de rape
  • 800 gr. de cabracho
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 18 gambas
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • Aceite
  • Agua
  • Sal



PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
Limpiar el cabracho y darle un ligero hervor en agua con sal. Una vez cocido, escurrir y reservar. Hacer un caldo con agua, las espinas del cabracho y las del rape.
                                                                    Paso 2
Rallar la cebolla, pelar y picar los ajos y la zanahoria, y freír todo en una sartén con aceite, agregando el pimentón, las gambas lavadas y las almejas bien limpias, así como el rape cortado a dados. Cuando todo esté bien rehogado, retirar del fuego.
                                                                    Paso 3
Añadir el sofrito al caldo con las gambas y las almejas, así como la carne del cabracho y la del rape.
Mezclar bien y servir a la mesa muy caliente.

Tiempo: 40 minutos           Dificultad: media       Coste: medio

Emparedados de camarones

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 300 gr. de camarones
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 vaso de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • Más harina suelta
  • 2 huevos
  • Aceite 
  • Sal
  • Agua











PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
Lavar y hervir los camarones en agua con sal. Escurrir, pelar y cortar las colas en trocitos.
                                                                      Paso 2
Preparar una salsa bechamel, separando la mitad de la leche en dos utensilios y poniendo una de ellos al fuego, con la mantequilla o margarina, y deshaciendo en el otro las 4 cucharadas de harina y vertiendolo todo al recipiente que estará hirviendo.
                                                                      Paso 3
Hervir unos minutos y extender la pasta obtenida en una fuente. Debe tener medio centímetro o más de espesor.
                                                                      Paso 4
Una vez fro y consistente, cortar en rectángulos, que se pasaran primero por harina y después por los huevos batidos, friéndolos en aceite caliente.
Servir recien hechos.

Tiempo: 20 minutos        Dificultad:  baja             Coste: bajo 

Truchas gran duque

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 truchas de 250 gr. de peso cada una
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 cabeza de ajos picada
  • 180 gr. de tocino con hebra picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 limones
  • 1 vasito de jerez seco
  • Harina
  • Sal
  • Un poco más de aceite







PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
Limpiar las truchas, que irán enteras,lavar, y secar con un papel de cocina y salarlas. Pasar las truchas por harina. Freirlas en una sartén con abundante aceite y una vez que estén fritas, retirar y dejar en una fuente de horno, cubriendo cada trucha con una loncha de jamón.
                                                                    Paso 2
Hacer una salsa con las 8 cucharadas de aceite, en las que se freiran los ajos, el tocino, el perejil y el laurel. Añadir el zumo colado de los limones, el jerez, y cocer la salsa 7 minutos.
                                                                    Paso 3
Colar dicha salsa por el chino, sobre las truchas, y meter la fuente al horno por unos minutos.
Servir a la mesa caliente y en la misma fuente en que se han preparado.

Tiempo: 30 minutos           Dificultad: baja            Coste: medio

Perdices rellenas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 perdices
  • 100 gr. de sobrasada
  • 4 galleta de inca rallada
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 300 gr. de pasas
  • 1 huevo
  • 150 gr. de tocino
  • 200 gr. de rovellons (setas) cortados a trocitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de hierbas finas
  • 2 puerros
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 vaso de vino tinto 
  • Canela en polvo
  • Aceite
  • Pimienta en polvo
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 1 vaso de caldo
  • Sal
  • Guarnición de pan frito


PREPARACIÓN
                                                                           Paso 1
Limpiar las perdices y quitarles los huesos, dejándolas enteras; reservar éstos y los menudillos. Sazonarlas con sal y pimienta.
                                                                           Paso 2
Hacer el relleno mezclando los rovellons con la sobrasada y el tocino, ambos picados, las pasas, las galletas, el diente de ajo a trocitos, el huevo batido, las finas hierbas picadas y el brandy. Sazonar con sal, pimienta y canela y rellenar con esto las perdices, que se sujetarán con un palillo.
                                                                           Paso 3
Poner en una cazuela con aceite, los huesos y las verduras troceadas, y dorarlas un poco. Añadir el concentrado de carne y el caldo, y dejar hacer. Una vez tiernas agregar los menudillos majados al mortero, retirar las perdices, colar la salsa sobre ellas y acompañarlas a la mesa con costrones de pan fritos.

 Tiempo: 40 minutos      Dificultad: baja        Coste: medio