Civet de jabali

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 bistecs de jabali un peso minimo de 100 gr. cada uno
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • Un poco de tomillo
  • 1 copa de vino tinto
  • Aceite
  • 1 copita de coñac
  • 2 granos de pimienta
  • 1/4 kg. de sangre de cerdo fresca
  • Sal


PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Poner a macerar la carne en un utensilio hondo no metálico, con la cebolla y zanahoria, cortadas ambas en trocitos, el tomillo, los granos de pimienta, el laurel, el vino tinto, la sangre de cerdo fresca   y sal. Permanecerá en este adobo o maceración por espacio de 2 ó 3 días dentro del frigorífico.
                                                                       Paso 2
Retirar la carne, bien y freirla en aceite caliente. Pasar esta carne a una cazuela, preferentemente de barro. Escurrir el jugo de la maceración y rehogar la verduras en el aceite de la sartén, triturándolas después. Unir la carne con las verduras trituradas, añadir el coñac y prenderle fuego.
                                                                        Paso 3
Agregar el jugo de la maceración separado y la sangre de cerdo, remover bien y dar un hervor de 10/15 minutos. Servir caliente en la misma cazuela.

  Tiempo: 3 dias y 15 minutos         Dificultad: media          Coste: medio

Sapito con almejas al horno



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 colas de rape
  • 500 gr. de almejas
  • 1 limón
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 4 trozos de guindilla
  • 1 copita de vinagre
  • Perejil fresco picado
  • Sal






PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
Lavar y limpiar las colas de rape y darles sal. Disponer el pescado en una fuente de horno y regarlo con aceite y un chorro de limón.
                                                                    Paso 2
Meter al horno y pasados unos 25 minutos retirar y añadir alrededor las almejas bien limpias y previamente abiertas al vapor (reservar su jugo). Verter ese jugo, colado, sobre el pescadp.
                                                                     Paso 3
Freir en aceite los dientes de ajo, pelados y fileteados y lkos trozos de guindilla. Añadir el vinagre y agregar todo esto al rape. Por último espolvorear abundante perejil picado por encima y servirlo a la mesa.

  Tiempo: 30 minutos             Dificultad: baja                  Coste: bajo

Merluza aero-bide

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1600 gr. de merluza en un sólo trozo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de caldo de pescado
  • 8 gambas
  • El zumo colado de 2 limones
  • 1 yema de huevo 
  • Harina
  • Aceite
  • Sal



PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
Preparar la merluza cortándola desde que termina la falda hasta la cola, y quitándole la espina, separándola en lomos que deberán pesar, aproximadamente, unos 400 gr. cada uno.
                                                                    Paso 2
Lavar, pelar las gambas, picarlas y rellenar con ellas los lomos (abierto un poco). Pasar los por harina y asarlos a la plancha aceitada durante 45/50 minutos por lo menos.
                                                                     Paso 3
En una sartén aparte, con aceite y la mantequilla, freir los dientes de ajo. Añadir el zumo de limón, el caldo de pescado, la yema batida y remover el conjunto, echándolo luego caliente sobre la merluza que ya estará dispuesta en una fuente de servir.

     Tiempo:  50 minutos              Dificultad:  baja            Coste: bajo

Cordero estofado


INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 paletilla de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 cebollas
  • 2 laurel
  • 1/2 cucharada de pimentón rojo dulce
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1/2 remolacha
  • Hierba cardomomo (optativo)
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 granos de pimienta negra
  • Aceite
  • Sal






PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
Cortar en trozos desiguales la paletilla de cordero y darles sal. Poner una cazuela al fuego, con aceite y echar en ella los trozos de cordero. los cuales se freirán un poco.
                                                                      Paso 2
A la vez, añadir la cabeza de ajos pelada y entera, las cebollas peladas y cortadas a trozos o aros, las zanahorias peladas, el laurel, el nabo pelado y cortado, la remolacha igual que el nabo, la hierba cardomomo, la pimienta y el pimentón.
                                                                      Paso 3
Rehogar todo junto, verter el vino por encima, bajar el fuego, y dejar que siga su cocción hasta ver que la carne del cordero se separa fácilmente del hueso. Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos y servir la carne a la mesa.


Arroz con borrajas y almejas



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de arroz
  • 1 kg. de barrajas ya limpias
  • 500 gr. de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina 
  • Sal









PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picar ambas cosas en trocitos pequeños. En una cazuela, mejor de barro, rehogar cebolla y ajos picados y así que se vean casi dorados agregar la harina y un litro de caldo de pescado.
                                                                       Paso 2
Abrir las almejas (que habrán estado en remojo en agua fría con sal, para que suelten la tierra) al vapor.
                                                                       Paso 3
Añadir a la cazuela el arroz, en forma de lluvia, las borrajas(que se habrán cocido en agua y sal y escurrido perfectamente) y las almejas, bajar el fuego; probar de sal y cocer todo de 12 a 15 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando.

Tiempo: 15 minutos                Dificultad: baja                     Coste: bajo

Filetes de lubina al horno



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 lubina de 2 kg. aproximadamente
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Sal









PREPARACIÓN
                                                                     Paso 1
Lavar perfectamente el pescado, secarlo con un trapo, quitarle las tripas y retirarle la espina central. Una vez limpio, partirlo en cuatro filetes iguales.
                                                                     Paso 2
En una fuente, que luego pueda ir al horno, echar aceite y colocarla sobre fuego suave. Freir en ella la cebolla pelada y picada finamente y, cuando esté dorada, agregar el tomate pelado y rallado, el ajo y perejil picados y las hojas de laurel cortadas a tiras. Dejar cocer unos 10 o 15 minutos y verterel vino.Colocar los filetes de lubina con cuidado para no romperlos, una vez salados.
                                                                     Paso 3
Meter la fuente al horno, que debe estar muy caliente, hasta que el pescado esté tierno (unos 15 minutos). Retirar las hojas de laurel y servir en la misma fuente.

Tiempo:  30 minutos                 Dificultad:  baja             Coste:  bajo

Frito de matanza




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 100 gr. de costilla de cerdo
  • 100 gr. de carne de cerdo que sea magra
  • 50 gr. de panceta
  • 1/2 hígado de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • 2 pimientos frecos rojos
  • 400 gr. de patatas
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Cortar la costilla, la carne de cerdo, la panceta y el hígado, en trozos parecidos y darle sal. Pelar y cortar los dientes de ajo y echarlos a las carnes. Remover el conjunto y freirlo en aceite caliente.
                                                                        Paso 2
Pelar las patatas y cortarlas a dados. Hacer lo mismo con los pimientos, después de quitarles el rabo y las simientes. Rehogar, por separado, las patatas y los pimientos en aceite.
                                                                         Paso 3
Una vez fritos, escurrir y unirlos con las carnes que se tienen ya fritas. Remover el conjunto y pasarlo a una fuente de servir para presentarlo a la mesa.
 
Tiempo:  45 minutos            Dificultad: baja       Coste: bajo  

Escalopines de ciervo




INGREDIENTES
(para 4 personas)

  • 600 gr. de carne de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • Aceite
  • 8 pimientos verdes medianos
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal










PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
La carne de ciervo estará cortada en láminas muy finas, a las que se darán un poco de pimienta y sal. Asar los escalopines de ciervo sobre una plancha ligeramente aceitada. Al ser la carne tan fina, en poco tiempo bastará con darle un par de vueltas.
                                                                      Paso 2
Echar aceite en una sartén, y freír en ella los ajo pelados y cortados en láminas que una vez dorados, se retirarán del calor  del fuego, junto con el aceite, volcando esta grasa sobre la carne ya dispuesta para servir a la mesa.
                                                                       Paso 3
Presentar los escalopines con patatas fritas a tiras gruesas y los pimientos también fritos.

    Tiempo: 15 minutos          Dificultad: baja          Coste: medio

Rape marinero



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 kg. de rape
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 400 gr. de almejas
  • 400 gr. de gambas peladas
  • Caldo de pescado
  • Harina
  • Aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Poner las almejas en remojo en agua fría con sal para que suelten la arena, lavar bien el rape y cortarlo en dados o trozos, todos iguales. Darles sal y pasarlos por harina.
                                                                       Paso 2
Echar aceite en una cazuela de barro y dorar en ella el diente de ajo pelado y picado. Añadir el pimentón, separar la cazuela del calor del fuego e incorporar los trozos de rape, moviéndola.
                                                                        Paso 3
Dar la vuelta al pescado y adicionar el vino blanco, las almejas ya limpias y escurridas y las gambas. Cubrir con caldo de pescado y rectificar de sal. Cocer a fuego lento, aproximadamente un cuarto de hora y servir en la misma cazuela a la mesa.

Tiempo: 25 minutos          Dificultad: baja            Coste:  bajo

Pez espada con almejas




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 800 gr. de pez espada en rodajas
  • 500 gr. de almejas
  • El zumo de 1 limón
  • 4 puerros
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Pimienta
  • Sal









PREPARACIÓN
                                                                          Paso 1
Pon el pescado en una fuente, salpimientalo y rocialo con aceite y caldo. Cuécelo en el horno a temperatura media 10 minutos.
                                                                          Paso 2
Limpia, corta los puerros en rodajas finas y rehógalos en una sartén con aceite. Vierte el caldo y cuécelos hasta que estén blandos.
                                                                          Paso 3
Abre las almejas al vapor y retiralas de las de las conchas. Añade la mitad de almejas y el zumo de limón a los puerros y tritúralo todo con la batidora . Reparte el pescado en platos, riégalo con la salsa pasandola antes por el chino y adórnalo con el resto de las almejas.

Tiempo: 30 minutos              Dificultad: baja                     Coste: medio