Lomo de ciervo a la salsa de setas



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 12 filetes de lomo de ciervo de 75 gr. de peso cada uno
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o seco
  • 1 cucharada de orégano fresco picado o seco
  • 2 cucharadas de pimentón rojo dulce
  • 2 cucharadas de pimentón rojo picante
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cabeza de ajo
  • 300 gr. de setas de cardo
  • 1/4 de litro de crema de leche
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal





PREPARACIÓN
                                                                     Paso 1
Dar sal a los filetes de ciervo y ponerlos en una fuente de loza o barro grande. Batir el 1/4 de litro de aceite con el tomillo. orégano. las dos clases de pimentón y la mostaza. Añadir a este batido los dientes de ajo pelados y enteros.
                                                                     Paso 2
Cubrir con ésto los filetes de ciervo y mantenerlos, en esa marinada o adobo, 7 dias.   Pasado este tiempo retirar y asar los filetes a la plancha, recogiendo el jugo que dejen.
                                                                     Paso 3
Picar las setas, limpiar y rehogarlas en un poco de aceite, agregarles la crema de leche, sal unas gotas de tabasco y el jugo que soltó el ciervo al asarlo. Cubrir con esta salsa la carne y servirla a la mesa.

Pollo al chilindrón




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 pollo de 1 kg. y 1/2 de peso
  • 80 gr. de manteca de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 pimiento rojos
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce(puede llevar un poco de picante)
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal
  • Agua





PREPARACIÓN
                                                                  Paso 1
Limpiar el pollo y proceder a cortarlo a trozos, a los que se dará sal y pimienta.Echar la manteca en una cazuela y rehogar en ella los trozos de pollo.
                                                                  Paso 2
Una vez que estos trozos estén dorados, agregar a la cazuela la cebolla pelada y picada, el tomate pelado y picado, los dientes de ajo pelados y picados, uno de los pimientos cortado a trocitos, la hoja de laurel, el pimentón, el vino y agua hasta cubrir el pollo.
                                                                  Paso 3
Tapar y dejar que se vaya haciendo  a fuego lento durante 1 hora más o menos, mientras, asar el pimiento rojo que nos quedó, pelarlo y cortarlo a tiras.
Servir el pollo adornado con las tiras de pimiento rojo.

  Tiempo: 1 hora             Dificultad:  baja       Coste: bajo

Filetes de gallo rellenos




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 8 filetes de gallo sin espina
  • 400 gr. de gambas
  • 1 cebolla
  • 300 gr. de carabineros
  • Aceite
  • 1 copita de brandy
  • 80 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 huevos batidos
  • 2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Caldo de pescado (que se puede hacer con las espina y la cabeza de los gallos)
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal


PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Pelar las gambas y los carabieneros en crudo y picarlos en trocitos. Pelar y picar la cebolla y rehogar todo, con un poco de aceite caliente.
                                                                       Paso 2
Se flambea todo ésto con el brandy, previamente calentado, y después se pone repartido sobre cuatro filetes de gallo, ya con sal y pimienta, con la piel para adentro.Se tapa cada uno con otro filete.Rebozar los filetes con harina y huevo batido y freir en aceite
                                                                       Paso 3
Poner la mantequilla en una sartén, añadir dos cucharadas de harina y los dientes de ajo picados y agregar caldo de pescado, cociéndolo unos 5 minutos. Colar por un chino y verter sobre el pescado;
espolvorear el perejil picado y servir.


Ensalada de perdiz



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 perdiz
  • 1 lechuga
  • 4 cucharadas de salsa mahonesa
  • 2 cucharadas de tomate fritos
  • 1 cabeza ajos
  • 1 huevo cocido
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                         Paso 1
Limpiar bien la perdiz, dejándola entera y proceder a cocerla en una cazuela con agua, sal una cucharada de vinagre, la cabeza de ajos desgranados, con los dientes enteros y pelados y un chorro de aceite. Una vez tierna escurrir del caldo y dejarla enfriar.Retirar la piel y los huevos y picar toda su carne.




                                                                         Paso 2
Lavar bien la lechuga y cortar sus hojas, que se acomodarán en una fuente de mesa, añadiendo los trozoz de carne de la perdiz.Unir la salsa mahonesa, con las cucharadas de tomate fritos y regar con ello la ensalada.
                                                                         Paso 3
Como final de adornará con el huevo cocido pelado y rallado.Reservar dentro de frigorífico hasta el momento de servirla a la mesa.

  Tiempo: 40 minutos               Dificultad: baja              Coste:  bajo

Redondo guisado



INGREDIENTE
(Para 4 personas)

  • 1 kg. de redondo de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 20 gr. de harina
  • 1 vaso de vino blanco








PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
En una cazuela con aceite, dora el redondo por todos los lados y retiralo. En el mismo aceite, fríe la cebolla bien picada 10 minutos .
                                                                        Paso 2
Agrega la harina, dale un par de vueltas y vierte el vino, incorpora de nuevo el redondo, sazonalo, añade el laurel y cúbrelo de agua templada. Tapalo y cuécelo a fuego lento 1 hora y 30 minutos.
                                                                        Paso 3
Retira la carne de la salsa, córtala en rodajas y sirvela con la salsa pasada por el colador chino.

   Tiempo: 1 hora 50 minutos           Dificultad: baja               Coste: bajo

Patatas a la riojana

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 kg. de patatas
  • 200 gr. de carne de cordero
  • 200 gr. de lomo
  • 150 gr. de chorizo
  • 3 pimientos verdes
  • 1 taza de aceite
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • Agua
  • Sal






PREPARACIÓN
                                                                          Paso 1
Pelar y cortar las patatas en trozos bastante grandes. Poner el aceite a calentar en una cazuela y freír en él la cebolla y los ajos picaditos. Rehogar la carne troceada. Cuando esté dorada, añadir las patatas dándoles unas vueltas para que no se peguen.
                                                                          Paso 2
Salar y agregar el pimiento cortado a tiras, el laurel, el ajo y el perejil majados. Calentar agua y echarla en la cazuela hasta cubrir las patats completamente.Si el chorizo está muy curado hay que añadirlo al guiso al mismo tiempo que las patatas; si es fresco, se agregará casi al final de la cocción  para evitar que los trozos se rompan.
                                                                         Paso 3
Pasados unos 10 minutos de hervor, poner en la cazuela los pimientos verdes cortados al tiras.Dejar que hierva fuerte al principio y bajar después el fuego para que acaben de hacerse poco a poco. Restificar de sal. Si se prefieren picantes, añadir una guindilla al mismo tiempo que los pimientos.

     Tiempo:  40 minutos                              Dificultad:  media                     Coste: medio

Conejo a la cazadora

INGREDIENTES PARA CONEJO LA CAZADORA
(Para 4 personas)

  • 1 conejo
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cebolla
  • 1 chalota
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/4 kg. de champiñones
  • Pan de molde
  • Aceite


PREPARACIÓN CONEJO A LA CAZADORA
                                                                       Paso 1
Poner el aceite a calentar en una cazuela y saltear el conejo cortado a trozos. Agregar la cebolla, la chalota y los ajos muy bien picados.
                                                                       Paso 2
Una vez estén bien salteados añadirle el vino los champiñones limpios y troceados si  son grandes y enteros si son pequeños. Dejar que se cueza muy despacito hasta que quede bien reducido.
                                                                       Paso 3
Al ir a servirlo el conejo a la cazadora espolvorear de perejil cortadito muy pequeño y acompañar de costrones de pan frito.

   Tiempo: 1 hora          Dificultad: media          Coste: bajo

       

Pinchos de pollo agridulces



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 pechugas de pollo deshusadas
  • 4 rodajas de piña en almíbar
  • 2 plátanos
  • Pimienta
  • Sal












PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
Corta el pollo en dados pequeños, los plátanos en rodajas y trocea la piña. Ensarta estos ingredientes de forma alternativa hasta que tengas 8 brochetas.
                                                                      Paso 2
Calienta un poco de aceite en una plancha, dora las brochetas, espolvoréalas con sal y pimienta y riégalas con el almíbar de la piña.

   Tiempo: 10 minutos                Dificultad: baja                 Coste: bajo

Muslo de pollo con miel






INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 12  muslo de pollo
  • 4 cucharadas de miel
  • 6 cucharadas de azúcar moreno
  • El zumo de limón








PREPARACIÓN
                                                                            Paso 1
Pincha varias veces los muslo con un tenedor y disuelve la miel en el zumo de limón caliente
                                                                            Paso 2
Extiende la mezcla anterior sobre los muslo, sazónalos con sal y pimienta y rebózalos en el azúcar.Cuécelos en el horno durante unos 30 minutos.
               
  Tiempo:   30 minutos                        Dificultad:  baja                          Coste: bajo

Pastelitos de carne picada





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 hamburguesas
  • 400 gr. de hojaldre en láminas(pasta congelada)
  • 100 gr. de paté
  • 1 huevo










PREPARACIÓN
                                                                            Paso 1
Fríe las hamburgesas y dejalas enfriar unos 5 o 10 minutos. Estira el hojaldre con el rodillo y corta 4 circulos que tengan 4 cm más que el diámetro de las hamburgesas.
                                                                            Paso 2
Unta unos 25 gr. de paté sobre cada hamburgesa y colócalas, con la parte untada de paté hacia bajo, sobre la masa de hojaldre.
                                                                             Paso3
Envuelve el hojadre como si hicieras 4 paquetes, ponlos sobre una placa de horno bien engrasada y pintalos con el huevo batido. Haz un orificio en cada uno y cuécelos en el horno unos 15 o 20 minutos.

      Tiempo:  30 minutos                  Dificultad: baja                  Coste: bajo

Macarrones al queso y cangrejo





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de macarrones
  • 150 gr. de palitos de cangrejo
  • 250 gr. de queso fresco
  • 200 ml. de crema de leche
  • Sal











PREPARACIÓN
                                                                          Paso 1
En un recipiente, mezcla el queso fresco con la crema de leche y los palitos de cangrejo cortados en rodajas.
                                                                          Paso 2
En una cazuela con agua hirviendo y sal, cuece los macarrones entre 10 y 15 minutos, hasta que estén al dente y escúrrelos bien.
                                                                          Paso 3
Añade la mezcla de queso y los palitos de cangrejo y remuévelo bien. Una vez estén estará listo para servir.

 Tiempo: 15 minutos             Dificultad: baja               Coste: bajo

Bacalao a la tranca



INGREDIENTES

(Para 4 personas)
  • 8 trozos de bacalao seco
  • 5 dientes de ajo
  • 2 huevos duros
  • 4 patatas ya cocidas
  • Harina
  • 2 cucharadas de pimentón rojo picante
  • 1 vasito de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite oliva


PREPARACIÓN
                                                                Paso 1
Desalar el bacalao, en agua fría,durante 2 dias antes de ir cocinarlo.Cuando vaya a prepararse ponerlo en la última agua de su remojo al fuego y cuando suba espuma, separarlo y escurrirlo.Pasar los trozos de bacalao por harina y freirlos en aceite caliente con 2 dientes de ajo picados.
                                                                Paso 2
Retirar el bacalao a un plato, quitar los ajos y en el mismo aceite, freir el resto de los ajos pelados y en láminas, añadir el pimentón y el vinagre y poner de nuevo el bacalao, dándole un ligero hervor en la salsa.
                                                                        Paso 3
Adornar el bacalao con rodajas de patatas y discos de huevos duros.

Tiempo:  35 minutos                  Dificultad: baja       Coste: bajo
                                   

Truchas a la asturiana







INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 8 truchas
  • 3 cucharadas de harinas
  • Unto de cerdo ahumado
  • Sal
  • Perejil










PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
Se limpia las truchas, se salan y se dejan en la sal por lo menos una hora. Pasado este tiempo, se pone en la sartén el unto ahumado. Las truchas se pasan por harina y se fríen en el unto.
                                                                      Paso 2
 Se ponen en una fuente caliente y se sirven muy calientes acompañadas de perejil. Si no se dispone del unto ahumado, se puede sustituir por tocino de jamón rancio.

    Tiempo: 1 hora y media                Dificultad:   baja              Coste: bajo

Perdiz en salsa de la reina




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 3 perdices
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • 10 almendras crudas
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr. de de cebolla picada
  • 125 gr. de zanahorias
  • 1 tomate rojo y gordo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de litro de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Sal






PREPARACIÓN         
                                                                         Paso 1
Echar un poco de aceite en un cazo, colocar sobre el fuego, y dorar en él las almendras. Una vez doradas, separar y reservar.
                                                                         Paso 2
En el mismo aceite freir los dientes de ajo, pelados y cortados a trocitos, la cebolla picada y las zanahorias raspadas y cortadas a rodajas. Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate pelado y chafado. Rehogar todo junto y retirar a un plato.
                                                                         Paso 3
Unir esto con las almendras, escurriendo el aceite que pueda haber en el cazo. En el mismo recipiente, echando más aceite, dorar las perdices, limpias de tripas y con sal.
                                                                         Paso 4
Separar las perdices después de un buen rato y pasarlas a una olla de barro, agregando todo lo anterior más el vino blanco, un par de cucharadas de aceite,el laurel y el agua.
Dejar cocer hasta verlas tiernas y servirlas a la mesa con toda su salsa y muy caliente.

Atún al horno




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 rodajas  gordas de atún fresco
  • 2 pimientos verdes
  • 150 gr. de cebolla
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1/4  de zanahoria
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • 1/4 de litro de vino blanco seco
  • 1/4 litro de agua
  • Sal







PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Dessangrar las rodajas de atún poniéndolas en un utensilio hondo cubiertas por agua por espacio de 1 hora y media.
                                                                        Paso 2
 Escurrir el atún y pasarlo a una fuente de horno, espolvoreándole sal y añadiendo los pimientos verdes sin rabo ni pepitas y cortados a tiras, la cebolla rallada, los dientes de ajos pelados y picados, la zanahoria pelada y a rodajas, las hojas de laurel, el aceite y el agua. Todo esto se prepara en frío y en crudo
                                                                        Paso 3
Meter la fuente en el horno, que debe estar más bien fuerte, por espacio de 45 minutos, como mínimo, moviendola de vez en cuando, o bien dándole la vuelta a las rodajas de atún.
Pasar a otra fuente, retirar el laurel y servir caliente a la mesa.

    Tiempo: 50 minutos            Dificultad: baja               Coste: medio   

Jamón asado con pasas




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1500 gr. de pierna de cerdo fresca (jamón) en un solo trozo
  • 1 cebolla
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • 400 gr. de pasas
  • 400 gr. de frambuesas
  • 1/4 de vino de Oporto
  • Tomillo en polvo
  • Romero en polvo
  • Sal





PREPARACIÓN
                                                                          Paso 1
Colocar el jamón (que debe tener su piel y esa piel es laque desprenderá la grasa) en una fuente de horno, bien espolvoreado de sal, tomillo y romero. Meter al horno unos 20 minutos aproximadamente, e ir dándole vueltas continuamente.
                                                                           Paso 2
Cuando haya pasado éste tiempo citado añadir la cebolla cortada a gajos, las pieles de limón y naranja y las frambuesas. Róciarlo con el vino de Oporto,añadiendo también las pasas.Dejar cocer en el horno unos 20 minutos más, como minimo, hasta verlo tierno.
                                                                            Paso 3
Servir el jamón cortado en rodajas, acompañado de las frambuesas y las pasas.

Tiempo: 50 minutos               Dificultad: media            Coste:  medio

Arroz a la malagueña

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de arroz
  • 1/2 kg. de pollo
  • 1/2 kg. de carne de cerdo
  • 1 calamar
  • 1/4 kg. de almejas
  • 1/4 de rape
  • 1 pimiento verde
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates maduros
  • Aceite
  • Sal
  • Azafrán



PREPARACIÓN
                                                                         Paso 1
Poner el aceite a calentar en una paellera. Freir en él el pollo, la carne de cerdo y los calamares, troceado todo ello. Una vez doraditos, apartar y reservar.
                                                                         Paso 2
En el aceite sobrante, preparar un sofrito con ajos picados finos. A continuación añadir el pimiento cortado en cuadritos y cuando esté casi hecho, agregar el tomate rallado.
Una vez preparado el sofrito poner a rehogar el arroz con el azafrán para darle color, 1 o 2 minutos.
                                                                          Paso 3
Añadir doble cantidad de agua que del arroz utilizado y el pescado. Cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego para terminar su cocción en el horno (que estará caliente a temperatura media) durante unos 15 minutos aproximadamente.
Adornar con tiras de pimiento rojo asado y servir.

Tiempo: 30 minutos               Dificultad:  baja                   Coste:  bajo

Pastel de "esqueixada" de bacalao

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 500 gr. de bacalao previamente remojado
  • 2 huevos duros
  • 40 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 500 gr. de pulpa de tomate crudo
  • 1 zanahoria cortada en láminas finas
  • 2 pimientos rojos de lata
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de albahaca picada(o seca)
  • 1 cucharadita de perifollo picado (o seco)
  • Pimienta blanca en polvo
  • Agua
  • Aceite
  • Sal





PREPARACIÓN
                                                                           Paso 1
Cocer previamente las zanahorias en agua con sal y reservar. Colocar un molde circular sin fondo en el centro de un plato-fuente redondo y forrar la parte inferior del molde, por los bordes, con las láminas cocidas de zanahoria. En el fondo poner la clara de los huevos duros cortada en tiritas.                                                                 
                                                                           Paso 2
El bacalao, bien escurrido, se reducirá a trocitos pequeños que irán sobre lo anteriormente preparado, aliñado con la cebolla, aceite y pimienta.
                                                                           Paso 3
Chafar el tomate, añadiendole el perifollo, la albahaca, el perejil, sal y pimienta, y ponerlo sobre el bacalao. Decorar la superficie con huevos duros y aceitunas negras. 
Retirar el molde y servir.

Apios de irun



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 kg. de apios
  •  6 cucharadas de aceite
  • 8 cucharadas de vino blanco
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Sal








PREPARACIÓN

                                                                       Paso 1
Se limpia los apios y se cuecen en agua salada hirviendo. Cuando empieza a hervir el agua se disuelve la harina en agua fría y se añade al apio.
 
                                                                        Paso 2
A medio cocer se les quita el agua y se echan en una cazuela con el aceite el vino y los tomates, pelados y picados. A continuación se le añade el resto de los ingredientes. Se tapa y se deja cocer muy lentamente hasta que estén tiernos.

Tiempo:  30 minutos               Dificultad: baja               Coste: bajo

Besugo picante






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 besugo grande
  • 2 decilitro de aceite
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Zumo de limón
  • Sal









PREPARACIÓN
                                                                         Paso 1
Se limpia el besugo, se le hacen dos incisiones a lo largo de la espina dorsal y se sazona con sal. Se coloca en una bandeja para horno, se riega con limón y cuatro cucharadas de aceite. Se asa a horno fuerte durante unos 20 minutos. Se saca del horno, se desespina y se distribuye en cazuelas individuales. 
                                                                         Paso 2
En el aceite restante se doran los ajos y una vez más frío se añade la guindilla. Se reparte el aceite en las cazuelas. Se ponen las cazuelas al fuego y cuando el aceite chisporrotea se tapan y se sirven inmediatamente.

Tiempo:  30 minutos                    Dificultad:  baja                                Coste: bajo

Gazpacho manchego

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 tacita de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 6 setas fresca
  • 2 tomates maduros grandes
  • 500 gr. de carne( pichón,conejo,pollo)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • 200 gr. de harina








PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Calentar un poco de aceite y dorar en él la carne troceada. Añadir el agua, la sal, el laurel y la cabeza de ajos y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Escurrir y reservar el caldo.
                                                                        Paso 2
En una sartén, calentar más aceite y preparar un sofrito con los dientes de ajo, el pimiento, las setas y el tomate triturado. Una vez hecho, agregar el caldo de carne y dejar que hierva todo junto unos 5 minutos.
                                                                         Paso 3
A parte, preparar dos tortas con harina, sal y el agua que admita. Amasar y extender.Cocerlas en el horno durante 10 minutos. Una de las tortas, desmenuzarla y ponerla y ponerla en la sartén junto con el sofrito, la carne y el caldo hasta que espese un poco, a fuego lento.
                                                                          Paso 4
Utilizar la otra torta como base de una fuente y volcar sobre ella el gazpacho obtenido.

Tiempo: 20 minutos            Dificultad: baja                 Coste:  bajo

Chipirones en su tinta

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 48 chipirones de potera(pequeños)
  • 4 cebollas blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gr. de mantequilla
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 1/2 cazo de caldo de carne
  • 1 vasito de aceite
  • Perejil



PREPARACIÓN
                                                                            Paso 1
Limpiar los chipirones. Reservar la tinta. Poner el aceite en un recipiente a calentar, añadir el ajo aplastado, la cebolla y  un pellizco de dos o tres ramitas de perejil. Cuando esté sofrito y empiece a tomar un color dorado, agregar el caldo y dejar reducir durante 10 minutos.
                                                                             Paso 2
A continuación añadir los chipirones y dejar cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos apartar los chipirones y añadir la tinta a la cazuela y proseguir la cocción 8 o 10 minutos más.
                                                                             Paso 3
Pasar la salsa por el chino, agregar los chipirones, la pimienta y la sal que fuera necesaria.
Servir con costrone de pan frito o unos flanecitos de arroz espolvoreados de perejil picado.

   Tiempo:   40 minutos           Dificultad: baja         Coste:  bajo

Patatas con chorizo



INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 150 gr. de chorizo
  • Media cabeza de ajos
  • Perejil
  • Vinagre
  • Sal










PREPARACIÓN
                                                                            Paso 1
 Se pelan  las patatas y se cortan en trozos gruesos y largo y se reserva. También se  pica finamente, la cebolla, lo mismo que los ajos. Se calienta la manteca y se fríen los ajos y la cebolla. Cuando empieza a dorarse, se añade el chorizo cortado en rodajas y rehogamos unos segundos.


 
                                                                            Paso 2
Se le añade las patatas, se remueve un poco y se cubren de agua con sal. Se ponen a cocer tapadas, muy lentamente, y un momento antes de servir se añade unas gotas de vinagre. Se coloca en una fuente espolvoreadas de perejil.

     Tiempo:  30 minutos           Dificultad: baja               Coste:  bajo

Rodaballo a la sidra





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 rodajas de rodaballo
  • 4 gambas
  • 150 gr. de almejas
  • 1 copa de sidra
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • 1 puerro
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Lavar el pescado, darle sal y colocarlo en una terrina o fuente de horno. Limpiar bien las almejas y las gambas y colocarlos junto con el pescado.
                                                                        Paso 2
Echar aceite en una sartén, al fuego, y rehogar en ella la cebolla y el puerro, ambos pelados y picados. Añadir la sidra y un poco de sal y, cuando se vea tierno, pasarlo todo por el pasa-purés .
                                                                         Paso 3
Verter esta salsa sobre el pescado y meter la terrina o fuente en el horno, hasta ver el pescado hecho y en su punto.
Servir en el mismo recipiente de cocción.