Merluza posada del mar





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 trozos de merluza con peso de 200 gr.de peso cada uno
  • 1kg. de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal







PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Poner sobre el fuego una cazuela con agua fría y sal y cocer en ella las patatas (cachelos)  peladas y cortadas cada una en cuatro trozos. Cuando rompa a hervir, añadir la merluza y, así que se vea tierna la patata, ya estará todo hecho.
                                                                        Paso 2
Calentar aceite en una sartén y freir los dientes de ajo, sin piel pero prensados con las manos. Una vez que estén dorados se retirarán y se dejará enfriar un poco el aceite, adicionándole en ese punto el pimentón.
                                                                         Paso 3
Dejar reposar unos de 5 a 8 minutos. Escurrir  el pescado y las patatas, pasar a una fuente de mesa y regar con el aceite, ajos y pimentón.

   Tiempo: 20 minutos             Dificultad: baja              Coste: bajo

Gazpacho de mero




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de mero
  • 1 cabeza de mero
  • 1 cabeza de rape
  • 2 l. de agua
  • 1 tomate
  • Un poco de orégano
  • Pimienta blanca en polvo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Perejil fresco
  • Levadura
  • 400 gr. de pasta gazpachera
  • Sal




PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Empezar por hacer la pasta gazpachera con agua, harina, levadura y sal. Estirar esta pasta y cocer al horno. Se obtiene una especie de torta tostada. Preparar un caldo de pescado con las cabezas de mero y rape, agua y sal.
                                                                        Paso 2
Cortar la carne del mero en tacos que se freirán en una sartén con aceite. Una vez fritos, reservarlos aparte. Colar el caldo de pescado a una cazuela.
                                                                        Paso 3
Con la cebolla y el tomate, ambos muy picados, hacer un sofrito al que se añadirá perejil picado que, una vez en un punto, se incorporará a la cazuela que contiene el caldo, añadiendo a la vez la pasta gazpachera cortada en trocitos, dejando cocer todo unos 20 minutos.
                                                                         Paso 4
Añadir la carne de mero, un poco de pimienta y orégano, y cocer 5 minutos más. Dejar que el gazpacho repose media hora antes de servirlo a la mesa.

Tiempo: 30 minutos                Dificultad:  media             Coste: medio

 

Flamenquines






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 filetes finos de lomo de cerdo
  • 4 huevos duros
  • 150 gr. de jamón serrano
  • Harina
  • 1 dl. de aceite de girasol
  • Pan rallado
  • 2 huevos crudos
  • 1 lechuga







PREPARACIÓN
                                                                               Paso 1
Extender sobre el mármol los filetes. Echar en un plato harina y en otro plato pan rallado. Batir bien los huevos. Pelar los huevos duros y cortar el jamón finamente. Repartir huevos duros y jamón sobre cada filete de lomo y enrollarlos de forma que queden como canutillos.
                                                                                Paso 2
Pasar los flamenquines primero por harina, después por los huevos batidos y, finalmente, por el pan rallado. Echar el aceite en una sartén y freir en ella los flamenquines.
                                                                                Paso 3
Servir recién hechos, adornados con hojas de lechuga fresca. No precisa sal porque el jamón del relleno ya la suficiente.

  Tiempo:   30 minutos             Dificultad:  baja            Coste:  bajo
                                                                           

Mus de nueces







INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de nueces con cáscara
  • 5 huevos
  • 300 gr. de azúcar
  • 350 gr. de mantequilla
  • Chocolate para el baño









PREPARACIÓN
                                                                           Paso 1
Batir la mantequilla- que estará blanda- con las yemas de los huevos, que se habrán separado de sus claras. Cuando se vea a modo de una crema espumosa, agregar el azúcar y seguir batiendo el conjunto.
                                                                           Paso 2
Pelar las nueces y picarlas con un mazo. Levantar las claras de los huevos a punto de nieve fuerte y unir todo: yemas, mantequilla, azúcar, nueces y claras, mezclándolo perfectamente.Verter el mus en cuencos o copas individuales.
                                                                           Paso 3
Baño: poner a ablandar una tableta de chocolate sin leche con 50 gr. de mantequilla. Una vez fundido, echar por encima del mus y servir rápidamente, pues de lo contrario se endurecería la superficie al cuajarse.

Arroz a la zamorana


INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 1/2 kg. de arroz
  • 1/2 kg. de manos de cerdo ya cocidas
  • 1/2 kg. de oreja de cerdo ya cocida
  • 150 gr. de chorizo
  • 150 gr. de panceta (tocino con hebra)
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • Caldo de ave
  • 1/2 cucharadita de tomillo en polvo
  • 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  • 2 huevos
  • Perejil fresco





PREPARACIÓN
                                                                           Paso 1
Poner aceite en una cazuela, sobre y freir en ella la cebolla y los dientes de ajo picados, añadiendo la hoja de laurel.
                                                                           Paso 2
Preparar la carne de cerdo manos y oreja, chorizo y tocino, cortando todo en trocitos y echarlos a la cazuela, sazonándolo con todas las especias.
                                                                           Paso 3
Retirar el laurel, añadir un poco de caldo de ave, cocer unos minutos y agregar el arroz y el doble de cardo que de arroz, dejándolo cocer de nuevo todo unos 15 minutos. Este arroz puede adornarse con gajos de huevo duro y perejil fresco finamente picado.

    Tiempo: 25 minutos          Dificultad: baja             Coste:  bajo

                                                                        


Pastel de bonito


 



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 500 gr. de bonito fresco en un solo trozo
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 huevos
  • 4 botellines de crema de leche o nata líquida
  • 1/4 de l. de caldo de pescado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                             Paso 1
Lavar bien el bonito y ponerlo a hervir en el caldo de pescado. Una vez cocido, escurrir, y proceder a trinchar su carne en la tabla.
                                                                              Paso 2
Pasar esta carne a un utencilio hondo y añadir los huevos, cascados uno a uno, la crema de leche o la nata liquida, el puré de tomate, sal y pimienta. mezclar todo bien y ponerlo en la trituradora, haciéndola funcionar para formar una pasta.
                                                                              Paso 3
Engrasar un molde con la mantequilla y venter en él la pasta obtenida. Cocer el pastel, sobre el fuego, al baño maria. Una vez hecho, volcarlo en una fuente y ponerlo en el horno, que ya estará en marcha, para que tome un poco de color.
Se sirve caliente a la mesa.

Tiempo: 50 minutos                Dificultad:  baja         Coste:  bajo

Estencat







INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 pimientos rojo fresco que sean grandes
  • 500 gr. de bacalao seco que sea finos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • No precisa sal









PREPARACIÓN
                                                                                Paso 1
Asar los pimientos a la parrilla o al horno, dándoles la vuelta varías veces. Envolver en un trapo de cocina para que suden, así se pelan mejor, quitar el rabito y las semillas. Cortar en tiras alargadas.
                                                                                Paso 2
De igual forma se corta el bacalao seco, simplemente lavado y sin remojar. Pelar y picar los dientes de ajo.
                                                                                Paso 3
Unir pimientos, bacalao y trocitos de ajo en una fuente de servir a la mesa y regar con aceite de oliva, justo al momento de ir a servir el "estencat".

Lamprea al vino





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 lampreas con 1.500 gr. de peso entre las dos
  • 100 gr. de jamón curado
  • 1 cebolla
  • Harina
  • 1/4 l. de aceite
  • 2 tomates
  • 1/2 l. de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Agua
  • Sal
  • Guarnición de pan frito y arroz cocido en blanco



PREPARACIÓN
                                                                            Paso 1
En una cazuela con aceite, freir los ajos pelados y picados y el jamón cortado a dados. Cuando ambos estén dorados, añadir la cebolla y los tomates, ambos pelados, y freirlos un poco. Echar sal.
 Incorporar el vino y espesar la salsa con el pan rallado, dejando que siga cociendo unos minutos más.                                                                            Paso 2
Preparar las lampreas escaldándolas en agua caliente y quitando, con ayuda de cuchillo, su primera piel. Cortar la cabeza y echar a la salsa la sangre que quede suelta dejándola cocer un poco. Cortada en trozos la lamprea y pasados éstos por harina, freirlos en aceite y colocarlos en la cazuela,, en la que cocerán con salsa durante unos 30 minutos.
                                                                            Paso 3
Servir con la guarnición de pan frito y arroz blanco.

      Tiempo:  40 minutos                 Dificultad: baja                   Coste:   bajo           
                                                                             

Besugo a la espalda





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 besugos de 800 gr. de peso cada uno
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite
  • 2 guindillas cortadas en aros
  • Un vasito de vinagre
  • 1 tomate grande y rojo
  • Sal
  • Guarnición de patatas hervidas








PREPARACIÓN
                                                                         Paso 1
Limpia bien los besugos de escamas, quitándoles las espinas y abrirlos por la mitad, retirando la espina central. Lavar el pescado y dejarlo escurrir perfectamente.
                                                                         Paso 2
Asar los besugos a la plancha o a la parrilla, después de haberles dado sal y regándolos continuamente con aceite.
                                                                          Paso 3
Una vez hechos, y dispuestos ya en una fuente de servir, hacer un sofrito con aceite, los dientes de ajo picados, la guindilla y el vinagre y echárselo, caliente, por encima, a la vez que se añade el tomate rallado.  Acompañar el besugo con patats hervidas.

Tiempo: 15 minutos                   Dificultad:  baja               Coste:  bajo

Migas pastoriles sorianas





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 barra de pan (ideal el cocido a la leña)
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gr. de chorizo
  • 1 copa de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón rojo picante
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                   Paso 1
  Cortar el chorizo a taquitos pequeños y desmigar el pan. Pelar y picar muy finos los dientes de ajo
  En una sartén honda, con aceite freir trocitos de ajo, reservar la mitad. Añadir los tacos de chorizo y    el pan.
                                                                   Paso 2
  Majar al mortero el resto de los ajos que se tienen reservados y verter sobre ellos el vino blanco.    Echar esto a la sartén a la vez que se espolvorea el pimentón y se salpica con sal y un poco de agua.  Remover continuamente para que se haga todo junto, con cuchara de palo.
                                                                    Paso 3
Las migas se sirven siempre sueltas y no apelmazadas deben comerse rápidamente, una vez que estén hechas.

Pastel de tortillas





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 6 huevos  
  • 1 kg. patatas
  • 250 gr. de guisantes ya cocidos o de latas(deben estar muy tiernas)
  • 1 lata de espárragos blancos
  • 1 cuenco de salsa de tomate
  • 1 cuenco de salsa de bechamel
  • 1 cuenco salsa de mahonesa
  • Aceite 
  • Sal






PREPARACIÓN
                                                                          Paso 1
Batir dos de los huevos y pelar las patatas cortándolas en trocitos o rodajas. Freír las patatas, en aceite caliente  y  hacer con ellas después una tortilla. Dejar en un plato fuente.
                                                                          Paso 2
Batir dos huevos más y formar otra tortilla con ellos y los guisantes. Reservar. Por último cuajar otra tortilla con los dos último huevos y los espárragos bien escurridos en su caldo.
                                                                           Paso 3
Cubrir la primera tortilla con la salsa de tomate, colocar encima la tortilla de guisantes y verter sobre ésta la salsa bechamel ( ligeramente caliente). Poner sobre las dos última, la  de espárragos, y añadir ahora la salsa mahonesa.
                                                                           Paso 4
 Todo en el mismo plato fuente. Servir a la mesa. Puede estar tibio, recién hecho, o bien dejarlo enfriar y comerlo frio.

Carne al toro

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1  kg. y medio  de carne de cerdo o ternera en trozo como para guisar
  • 5 pimientos verde
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cebolla
  • 4 tomates
  • 1 vaso de aceite
  • 3 zanahoria
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 400 gr. de tomate frito
  • 4 cucharadas de especias de carne al toro
  • Sal


PREPARACIÓN
                                                                            Paso 1
Añadir el aceite en una cazuela con la carne, la sal y espolvorear la especia de carne al toro en la cazuela y dejar aparte mientras realizamos los siguientes pasos.
                                                                            Paso 2
Troceamos los tomates, las cebollas, la cabeza de ajo y los pimientos. Cortamos la zanahoria a rodajas. Cuando lo tengamos todo  lo añadiremos a la cazuela con la carne, todo en crudo.
                                                                            Paso 3
Poner la cazuela a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que se pochen los ingredientes, se haga una salsa y la carne este casi tierna. 
                                                                             Paso 4
Ahora le añadiremos el vino tinto. Cuando se haya consumido un poco, se le añade el tomate, todo esto estando todavía al fuego, dejarlo unos 6 o 7 minutos  removiéndolo para evitar que se queme el tomate. Servir con unas patatas fritas.

Tiempo: 1 hora y media           Dificultad: baja                     Coste: medio         

Menestra de verduras





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1/2  kg. de vainas (judías verdes planas)
  • 1/2  kg. de coliflor
  • 1/2 kg. de alcachofas
  • 1/2 kg. de pencas(parte blanca de la acelga)
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sa
  • Agua







PREPARACIÓN
                                                                     Paso 1
Limpiar y trocear las verduras muy menuditas. Hervirlas en abundante agua salada por separado. Una vez estén tiernas, escurrirlas.
                                                                     Paso 2
Mientras, poner el aceite a calentar y dorar en él los dientes de ajo cortados en láminas y el jamón en taquitos.
                                                                      Paso 3
Añadir las verduras por separado y rehogar en el siguiente orden: vainas pencas coliflor y alcachofas, durante 3 o 4 minutos
                                                                       Paso 4
Servir inmediatamente. Se puede acompañar con espárragos naturales o de lata y alcachofas rebosadas.

Tiempo:  20 minutos                  Dificultad: baja               Coste:  bajo


Papas arrugadas con mojo colorado





INGREDIENTES

 (Para 4 personas)


  • 1 kg. de patatas medianas
  • Agua 
  • Sal
Para la salsa:
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de cominos
  • 1/2 guindilla
  • Pimentón
  • Sal







PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Lavar perfectamente las patatas y ponerlas en una cazuela al fuego, con agua y sal, enteras y sin pelar.

                                                                        Paso 2
 Una vez cocidas escurrir,  ponerla en una cazuela y meterla al horno,para que se sequen. Servir muy calientes acompañadas por la salsa mojo coloradoque se hace así. 
                                                                        Paso 3
Poner en el mortero los dientes de ajo pelados y enteros, los cominos, la guindilla el pimentón y un poco de sal. Majar muy bien y añadir el aceite. Seguir removiendo sin parar, a la vez que se incorpora el vinagre.
                                                                         Paso 4
Presentar en una salsera aparte acompañado a las papas arrugadas que estarán recién salidas del horno.

Tiempo: 30 minutos             Dificultad: baja                  Coste: bajo

Trucha del rio tormes



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 trucha entera de unos 250  gr. de peso 
  • 1 taza de caldo de ternera
  • 2 tiras de tocino con hebra
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite
  • 1 limón
  •  Perejil fresco
  • Harina
  • 1 diente de ajo
  • Unas guindas rojas para el adorno
  • Sal


PREPARACIÓN
                                                                         Paso 1
Lavar bien la trucha para que desprenda el limón, después de haberle quitado las tripas.
Darle sal por dentro y por fuera y pasarla por harina. Freir bien la trucha en aceite y una vez frita, dejarla en reserva. 
                                                                         Paso 2
Cortar el limón a rodajas, con su piel, picar perejil y el ajo finamente y colocar éstos (limón,ajo y perejil) en una fuente de horno alargada.
                                                                         Paso 3
Poner encima el pescado, que se rociará con vino y el caldo. Cubrir la trucha con las tiras de tocino y meter al horno, ya caliente, 5 /8 minutos.
Servir adornada con las guindas rojas.

Pastel de setas






INGREDIENTES
(Para4 personas)

  • 1/2 kg. de setas fresca
  • 1/4 kg. de cebolla
  • 4 cucharadas de nata liquida
  • 4 huevos
  • 80 gr. de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                         Paso 1
Limpiar perfectamente las setas y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y rallar las cebollas y juntarlas con las setas. 
                                                                         Paso 2
Triturar con el pasapurés la setas y las cebollas, agregando un poco de nuez moscada rallada, parte de la mantequilla( reservar algo para untar el molde), los huevos batidos, la nata y sal.
                                                                          Paso 3
Todo esto bien mezclado, se echa en un molde untado con mantequilla y se pone a cocer al baño maría,sobre el fuego, unos 20 minutos, hasta verlo cuajado. Se desmolda tibio sobre una fuente o, si se prefiere caliente, debe meterse al horno unos minutos antes de servirlo.

Tiempo:  20 minutos       Dificultad: baja       Coste:  bajo

Cordero en chilindron



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 kg. de cordero
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos secos ya remojados desde la víspera
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 tazón lleno de tomate frito
  • Caldo de carne
  • Sal





PREPARACIÓN
                                                                            Paso 1
Cortar el cordero a trozos no muy pequeños y reservalo.  Poner el aceite en una cazuela, sobre el fuego, y saltear en él los trozos de cordero, a los que se habrá dado un poco de sal.
                                                                            Paso 2
Pelar las cebollas y cortarlas a láminas finas. Echar estás láminas de cebolla al cordero, así como los pimientos escurridos del agua de su remojo, el tomate frito y el vino. Dejar que todo se haga poco a poco. Retirar el cordero a una fuente cuando esté tierno.



                                                                            Paso 3
Incorporar a la cazuela un poco de caldo, dar un ligero hervor y colar esta salsa por un chino a otra cazuela en la que se habrá puesto ya el cordero.
Cocer brevemente y servir caliente a la mesa.

Huevos al horno

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 huevos
  • 2 rodaja de morcilla
  • 1 patata
  • 100 gr. de guisantes cocidos
  • 1 espárrago
  • 4 setas
  • 4 champiñones
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 pimiento rojo de lata
  • 1 loncha de jamón curado
  • Agua 
  • Aceite
  • Sal
PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
Preparar una cazuela de barro individual, un poco honda, que quepa después en el horno.
                                                                      Paso 2
Cocer la patata, las setas y los champiñones, todo cortado a trozos, en un poco de agua y sal.
                                                                      Paso 3
Saltear, en la cazuela, con un poco de aceite, el chorizo, la morcilla y el jamón (éste cortado a dado) y el pimiento troceado. Añadir el espárrago, los guisantes, las patatas, las setas y los champiñones (escurridos de su cocción) y rehogarlos un poco.Cascar los huevos encima y cubrirlos con el tomate frito.
                                                                       Paso 4
 Meter la cazuela al horno unos minutos hasta ver los huevos cuajados.
Servir a la mesa en la misma cazuela.
 
Tiempo:  30 minutos            Dificultad:  baja                      Coste: bajo

Huevos virrey



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 8 huevos
  • 3 l. de agua
  • 1/4 escaso de vinagre
  • 2 huevos más para el rebozado
  • Harina 
  • Aceite
  • 1/4 de l. de salsa de tomate ya preparada




PREPARACIÓN
                                                                     Paso 1
Escalfar los huevos uno a uno en agua caliente, a la que se habrá echado el vinagre. Retirarlos con la espumadera y escurrilos bien.
                                                                     Paso 2
Batir los dos huevos y pasar los huevos escalfados primero por los huevos batidos y después por harina, friéndolos en abundante aceite caliente y , con sumo cuidado para que no se rompan, se les dará la vuelta.
                                                                       Paso 3
Una vez todos fritos, se presentarán en una fuente cubiertos con la salsa de tomate, caliente, que se agregará a los huevos en el momento justo de ir a servirlos a la mesa.

Tiempo: 45 minutos               Dificultad: baja        Coste: bajo  

Tortellini al limón



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de tortellinis rellenos de queso
  • La ralladura de 1 limón
  • 10 gr. de alcaparras
  • Aceite
  • Pimienta 
  • Sal












PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Escúrrela bien.
                                                                        Paso 2
Mientras tanto, machaca en un mortero la ralladura de limón y las alcaparras y vierte un chorrito de aceite.
                                                                        Paso 3
Condimenta la pasta con la salsa preparada, sazónala con sal y pimienta y sirvela.

     Tiempo: 10 minutos         Dificultad: baja         Coste: bajo

Panizas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1/4 kr. de harina de garbanzos
  • 1 vaso y medio de agua
  • Aceite abundante para freir
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
En una cazuela se echa el agua, la sal y la harina y se pone a fuego lento, moviéndolo lentamente hasta que cuaje.
                                                                     Paso 2
Se vierte en un plato y se deja enfriar. Cuando la pasta esté fría se corta como si fueran patapas y se fríen. Y estan listas para comer.
                                                                      Paso 3
 También se pueden cortar a cuadros pequeños y gruesos y se fríen. Después esperamos a que esten fríos y se meten en un aliño de una cebolleta, perejil, sal, vinagre y aceite de oliva. Y listo para servir.

Tiempo: 20 minutos     Dificultad: baja       Costa:  bajo

Tortilla de camarones



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1/4 de harina de garbanzo o blanca también se pueden mezclar las dos
  • 1/4 de camarones
  • 1 cebolletas o cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • 1/4 de aceite





PREPARACIÓN
                                                                  Paso 1
Se pican la cebolleta y el perejil muy menudito y se mezclan bien con el resto de los ingredientes.
                                                                  Paso 2
A todo esto se le va añadiendo agua hasta dejar una pasta espesa y suave, si la pasta se ve basta, se le puede agregar un huevo o un poco de levadura.
                                                                   Paso 3
En una sartén se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente ( 60º a 90º) se va echando a cucharadas grandes la masa, procurando apartarlas cuando las tortillas queden doradas y esponjosas.

Tiempo: 15 minutos        Dificultad: baja              Coste: bajo 
                                         
  

Arroz de senyoret




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 tazas de arroz
  • 2 kg de pescado de morralla ( que sólo sirve de para hacer caldo, no para comerlo)
  • 4 gambas
  • 4 sigalas
  • 4 calamares
  • 2 tomates
  • Perejil fresco
  • Agua
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Sal




PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Hervir el pescado de morralla, bien lavado, en una olla al fuego con abundante agua, sal, una picada de ajo y perejil y uno de los tomates cortado a trozos. Cocer este caldo durante 1/2 hora y colarlo, resevándolo aparte.
                                                                         Paso 2

Hacer un sofrito con el otro tomate, el otro ajo, y el perejil en el que se echarán las gambas, las cigalas y los calamares bien limpios.Cuando todo esté hecho, retirar el marisco a un plato y añadir el arroz y el caldo hecho anteriormente, en cantidad 3 veces mayor que el arroz.
                                                                          Paso 3
Cocer el arroz 20 minutos y cuando falten 5 minutos., incorporar el marisco que tiene reservado.

Tiempo: 35 minutos       Dificultad: media          Coste: medio                                                                             

Caldo palmero




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 mero de 1 kg. y 1/4 
  • 1/2 kg. de patatas pequeñas todas iguales
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • 1 vasito de vino blanco
  • Agua
  • Pimienta negra en polvo
  • Sal




PREPARACIÓN
                                                                  Paso 1
En una cazuela honda  o en un puchero, con el aceite, pondremos el mero, limpio y cortado en trozos, las patatitas peladas y enteras, la cebolla pelada y cortada a rodajas, el tomate partido, los pimientos verdes a trocitos, los dientes de ajo pelados y enteros, el pimentón, pimienta y sal.
                                                                  Paso 2
Cuando todo se haya rehogado un poco, incorporar el vino blanco y agua, dejándolo cocer suavemente hasta que quede un buen caldo. Una vez hecho, se cuela convenientemente.
El líquido obtenido es el caldo.
                                                                   Paso 3
El pescado y las patatitas se sirven aparte del caldo, acompañadas de un mojo verde, o sea que son dos platos que se hacen conjuntamente.
                                                                   Paso 4
El mojo verde es una salsa canaria compuesta por pimienta verde ajo y cominos machacados y emulsionado todo con sal, aceite y vinagre.
                                                                   

Emparedado de merluza y gambas




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 rodajas de merluza de 150 gr. cada una
  • 1 paquete de gambas peladas de 200 gr. 
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche 100 gr. de jamón
  • 60 gr. de margarina
  • 40 gr. de queso de gruyer
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado




PREPARACIÓN
                                                                   Paso 1
Cortar las pociones de merluza en filetes finos con un cuchillo bien afilado.
                                                                   Paso 2
En una sartén con 30 gr. de margarina puesta al fuego añadir la harina y formar una pasta. Ir añadiendo la leche caliente poco a poco sin que se formen grumos hasta que la bechamel esté en su punto.
                                                                   Paso 3
Añadir las gambas, el jamón y el queso picados a la bechamel. Sazonar con sal y la pimienta.
                                                                   Paso 4
Formar los emparedados con medio filete de merluza, dos cucharadas de relleno extendidas sobre el fileta y cubrir con otro medio filete de merluza. Salar los emparedados. 
Pasar los emparedados por huevo batido y pan rallado y freír con margarina y aceite.

Tiempo:  20 minutos       Dificultad: media    Coste:  medio

Budín de arroz blanco con verduras




INGREDIENTES
8para 4 personas)

  • 2 latas o frasco de macedonia de verduras
  • 400 gr. de arroz blanco
  • 1/2 l. de salsa de tomate
  • 1 l. de caldo
  • 50 gr. de margarina
  • 2 huevos
  • Sal




PREPARACIÓN
                                                                Paso 1
Abrir las latas o frasco de macedonia de verduras y reservar.
                                                                Paso 2
Cocer el arroz blanco en una olla con agua hirviendo y sal durante 18 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, escurrirlo y pasarlo por agua fria y reservar.
                                                                Paso 3
En una sartén grande con margarina se rehogan las verduras. Añadir los huevos batidos y remover todo bien.
                                                                Paso 4
En un molde redondo, engrasado con margarina, se coloca una capa de arroz, bien aplastada con espumadera, a continuación las verduras y después otra capa de arroz. Prensar todo bien y volcarlo sobre una fuente de servir redonda.
                                                                Paso 5
Rodear el budín con la salsa de tomate, y servir el resto en salsera aparte.

Tiempo:  30 minutos         Dificultad:  baja    Coste:  bajo

Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 14 pimientos del piquillo (pueden ser congelados)
  •  Patas de cangrejo
  • 1/4  l. de bechamel espesa
  • 100 gr. de margarina
  • 100 gr.salsa de tomate
  • 200 ml. de nata
  • Sal






PREPARACIÓN
                                                          Paso 1
Descongelar los pimientos del piquillo en el microondas o en una sartén con un poco de margarina y reservar.
                                                          Paso 2 
Desmigar concienzudamente la carne de cangrejo y mezclarlo con la bechamel. Rellenar los pimientos con el cangrejo desmigado.
                                                          Paso 3
Triturar, en un vaso de una batidora, dos pimientos del piquillo con la salsa de tomate, la nata, el caldo y un poco de sal.
                                                           Paso 4
En una cazuela mediana, se deposita la salsa y los pimientos del piquillo rellenos; sazonar y poner por encima unas bolitas de margarina. Se deja en el horno durante 10 minutos.

Tiempo: 20 minutos    Dificultad: baja     Coste:  medio

Alcachofas con gambas



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 paquete de gambas peladas de 200 gr.(pueden ser congeladas)
  • 8 alcachofas grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 200 gr. de margarina
  • 50 gr. de nata
  • 1 chorrito de coñac
  • 100 gr. de zumo de tomate
  • 1 limón
  • Pimienta
  • Sal




PREPARACIÓN
                                                          Paso 1
Cortar los rabos de las alcachofas y quitar las hojas exteriores y la punta con un cuchillo afilado. Retirar la pelusa del corazón y cocerlas en agua salada fría con limón durante 30 minutos. Una vez cocidas, y escurrirlas y tenerlas al calor.
                                                          Paso 2
 Cocer igualmente en agua salada las gambas sin descongelar , escurrirlas y ponerlas a rehogar en una sartén con la margarina. Flamearlas con el coñac.
                                                          Paso 3
Cocer los huevos en agua salada durante 5 minutos y colocarlos dentro de las alcachofas calientes. Cubrirlas con las gambas y su salsa de margarina.

Tiempo: 40 minutos       Dificultad: baja      Coste: medio